Блог

Nov 23, 2023

Почему производители выдерживают вина и ликеры под океаном

Возможно, океан создаст ваш следующий напиток. Чарльз О'Рир / Getty Images От растительного джина до фильтрации водки производители напитков уже давно обращаются к открытому морю за вдохновением, когда дело доходит до бренда.

Возможно, океан создаст ваш следующий напиток.

Чарльз О'Рир / Getty Images

От растительного джина до фильтрации водки, производители напитков уже давно обращаются к открытому морю за вдохновением, когда речь идет о фирменном стиле и методах дистилляции. Но теперь бренды спиртных напитков, похоже, больше интересуются тем, что может сделать для них дно океана, поскольку все больше и больше компаний выдерживают свое вино и спиртные напитки под водой.

На Азорских островах в Португалии компания Baleia Gin предлагает туристам возможность оставлять бутылки на дне океана во время подводной экскурсии и забрать их во время следующего визита. После многих лет пребывания под водой в бутылках собираются ракушки, водоросли и другой морской мусор, становясь единственными в своем роде сувенирами. Идея возникла как способ собрать деньги для объекта наследия Азорских китов и «сделать бутылку крутой», говорит основатель Али Буллок, отмечая, что в его намерение не входило изменить вкус джина. «В основе у нас есть морские водоросли, поэтому мы не хотим, чтобы там было больше солености».

Но Трей Золлер, основатель Jefferson's Bourbon, считает, что океан является лучшим инструментом старения. Бочки с его выражением «Океан Джефферсона» отправились в многомесячные путешествия по всему миру. По его словам, движение океана «ускоряет и усиливает процесс созревания», а это вовсе не трюк.

Фактически, отец Зеллера, историк виски, считал, что путешествия на лодке непреднамеренно изобрели концепцию выдержанного бурбона. В свое время, по словам Зеллера, люди «пили ее прямо из перегонного куба, как водку». Когда производители из Кентукки начали доставлять спиртной напиток на лодках в более густонаселенные районы Новой Англии, «путешествие, которое оно предприняло, полностью изменило этот виски». Бурбон, доставленный после плавания в течение 8-10 месяцев, начал приобретать более богатый, глубокий вкус, вязкость и цвет.

В то время как бочки, выдерживаемые на суше, время от времени вращаются, океанское течение обеспечивает почти постоянное движение бочек Джефферсона, ускоряя процесс созревания. «Вы находитесь в постоянном контакте с древесиной, которая придает ей больше вкуса и цвета», — говорит Золлер. «Эта древесина действует как фильтр и устраняет терпкость алкоголя, поэтому его очень легко пить».

Некоторые виноделы утверждают, что достигли аналогичного эффекта, выдерживая бутылки на дне океана, объясняя низкие температуры и повышение давления ускоренным созреванием вин. Один винодел, который выдерживал бутылки шампанского в море, утверждал, что этот процесс придает ему слегка соленый, минеральный вкус.

Но прежде чем приступить к созданию собственной коллекции водных животных, будьте осторожны: без соответствующих разрешений эта практика фактически является незаконной. Калифорнийская винодельческая компания Ocean Fathoms совершила ошибку, выдержав бутылку вина в море без разрешения Бюро по налогам и торговле алкоголем и табаком (TTB) — и, как следствие, была вынуждена уничтожить тысячи бутылок вина стоимостью 500 долларов за штуку.

Чтобы сделать «Океан Джефферсона» реальностью, Зеллеру пришлось тесно сотрудничать с офицером TTB. «Когда мы впервые сказали ему, что мы хотим сделать, он сказал: «Вы хотите экспортировать это, а затем импортировать, не выпивая и ничего с этим не делая?» Вы отмываете деньги?». Как только он объяснил концепцию и получил ее одобрение, Золлер заранее подал необходимые документы и налоги. «Если вы этого не сделаете, вам придется вылить бутылки, как это сделал [Ocean Fathoms]», — говорит Золлер.

Из-за этого авансового налога компания Jefferson’s должна платить налоги с «доли ангела» — той части, которая потеряна в результате испарения. Помимо дополнительных расходов, связанных с дозреванием в море, у этой тенденции есть и другие потенциальные недостатки. После того, как бутылки помещены под воду или отправлены в плавание, невозможно проверить их прогресс на протяжении всего процесса созревания. «У нас было несколько бочек, которые вернулись и оказались совершенно пустыми», — отмечает Зеллер.

Буллок также подчеркивает негативное воздействие на окружающую среду преднамеренного размещения бутылок на морском дне. По этой причине он требует, чтобы каждый дайвер, уронивший бутылку, также вытаскивал из океана немного мусора, чтобы компенсировать любой потенциальный ущерб. Он также следит за тем, чтобы бутылки были надежно закреплены, чтобы они не уплыли и не способствовали загрязнению морской среды. «Мы действительно следим за тем, чтобы из океана всегда выносилось больше, чем мы вкладываем», — говорит он.