Блог

Nov 16, 2023

Красное или белое вино? Или что-то среднее? Расшифровка цветового круга вина

The Pour Когда-то важным решением было красное или белое? Теперь потребители сталкиваются с гораздо более сложным спектром выбора. Это отличная вещь. Кредит...Рози Баркер при поддержке Эрика Азимова Вайна

Налив

Однажды важным решением было красное или белое? Теперь потребители сталкиваются с гораздо более сложным спектром выбора. Это отличная вещь.

Кредит...Рози Баркер

Поддерживается

Эрик Азимов

Вино кажется одновременно обманчиво простым и неумолимо сложным.

Сложность очевидна: незнакомые имена готовы сбить с толку всех, кроме самых заядлых приверженцев; множество фактов, включая разновидности почвы, источники дубовых бочек, методы виноделия и так далее; неясный виноград из эзотерических мест. И, конечно же, деконструированные ароматы и вкусы, которые, по мнению многих людей, — это то, как следует думать и говорить о вине.

Простые вещи? Раньше можно было зайти в ресторан в Нью-Йорке, кафе в Париже или остерию во Флоренции и заказать бокал красного или белого вина. Это все, что вам нужно было знать, если вы просто хотели вина без всякой чепухи.

Сейчас? Когда-то простая для понимания гамма красных, белых, а иногда и розовых и игристых вин превратилась в гораздо более сложный выбор. Основы остаются, но между ними лежат дополнительные альтернативы, которые могут предложить более богатый выбор, но требуют большей степени понимания.

Рассмотрим варианты, которые сейчас появляются на современных полках магазинов или в винных картах. Вас могут попросить выбрать прозрачные белые или золотисто-белые вина, оранжевые вина от розоватого до янтарного, розовые вина бледных или темных оттенков и красные, светлые, темные или что-то среднее между ними.

Дополнительные подразделения еще больше усложняют ситуацию. Если вы хотите игристое вино, что это будет: пет-нат, традиционный метод или танк? Хотите этот красный холодный напиток? Или плотный и тяжелый? Возможно, вам нужен океанический белый цвет или горный?

Это отличная новость для потребителей, даже если может показаться, что это не так. Далее следует руководство по некоторым терминам, которые вы можете встретить. Но сначала я хочу дать немного контекста этому взрыву сложностей.

Новейшая история вина, скажем, последние 50 лет или около того, характеризуется тем, что больше вин поступает из большего числа мест, изготовлено из большего количества сортов винограда и в большем количестве стилей, чем когда-либо прежде. Многие из этих сортов и стилей винограда существовали на протяжении веков в локализованных формах. Но теперь они отправляются по всему миру.

Такое быстрое расширение произошло не только за счет вин, поступающих из новых и разных мест, но и из давно существующих регионов. Например, в Бургундии в 1970 году дюжина производителей из Жевре-Шамбертена могла продать свой виноград негоцианту, который смешал его в одно вино. Теперь все эти дюжины производителей производят свои собственные Жевре-Шамбертены, каждый в своем индивидуальном стиле.

В Шампани вместо 10 или 15 больших домов, каждый из которых имеет стиль дома, часто описываемый как легкий, средний или насыщенный, сотни производителей теперь производят и продают уникальные шампанские вина.

Аналогичное расширение произошло во всех исторических винодельческих регионах, в том числе в тех, о которых несколько десятилетий назад никто не слышал. Затем добавьте все новые регионы, которые начали производить или продавать вина. Сегодня потенциальному знатоку предстоит сделать гораздо больше домашней работы, чем в 1970 году.

Одним из результатов является напряжение в винодельческой индустрии между теми, кто празднует расширение выбора, и теми, кто предпочитает упростить ситуацию, исключив большую часть эзотерики.

На стороне простых находятся маркетологи, бюрократы и другие люди, которые рассматривают вино прежде всего с точки зрения продаж. Их обоснование легко понять. Они считают, что сложность сбивает людей с толку. Это внушает им страх и грозит оттолкнуть их от вина в объятия чего-то вроде крепких сельтеров или консервированного негрониса, с которым никто не боится ошибиться или показаться невежественным.

Я понимаю это чувство. Многие люди не хотят изучать вино и даже не задумываются об этом. Тем не менее, большая часть красоты, глубины и загадочности вина проистекает из огромных возможностей, которые оно предлагает, каждый из которых слегка отличается и самобытен.

Расширенный спектр вина — это попытка объединить оба варианта, сохранить сложность и одновременно попытаться упростить процесс выбора бутылки. Да, мы дошли до того времени, когда «красного или белого» уже недостаточно. Теперь потребителям могут быть предложены полдюжины стилистических вариантов, а не сотни бутылок неопределенного типа.