Новости

Feb 24, 2024

Настало время для Пино де Шаранта наступить момент

С момента своего создания Пино де Шарант, французский аперитив, приготовленный из виноградного сока и коньяка, получил широкое признание как вино и не более того. Но по мере того, как движение с низким содержанием алкоголя набирало силу

С момента своего создания Пино де Шарант, французский аперитив, приготовленный из виноградного сока и коньяка, получил широкое признание как вино и не более того. Но по мере того, как движение за низкую крепость набирает обороты, бармены все больше знакомятся с крепленым вином и переносят его за стойку. «Если его понять, он может стать хамелеоном, способным улучшить напиток, блюдо или впечатления», — говорит Майкл Аредес, бармен Superbueno на Манхэттене. «Для многих людей это совершенно новая категория, хотя она так долго существовала как исключение».

Белое Пино де Шарант родом из региона Коньяк во Франции и производится из таких сортов винограда, как Уни Блан, Фоль Бланш и Коломбар. Непереброженный виноградный сок смешивают с молодым коньяком (выдержанным в течение года) в соотношении три четверти к одной четверти. Затем купаж выдерживается в дубовых бочках не менее 18 месяцев, а часто и дольше, при этом вино приобретает повышенный уровень насыщенности. «В результате получается продукт слегка сладкий, но сбалансированный, крепость которого немного выше, чем у вина, но гораздо ниже, чем у дистиллированного спирта», — говорит Алекс Джамп, бармен и консультант ресторана из Денвера.

Сорта Пино де Шарант также включают красное и старое. Хотя ноты будут варьироваться в зависимости от конкретной бутылки и сорта, бокал белого Пино де Шарант обычно может демонстрировать насыщенность, покрывающую рот, с нотками карамели, косточковых фруктов и сушеных орехов, а также легкой кислотностью. Вино Red Pineau des Charentes типично фруктовое с нотками вишни и малины. С другой стороны, белое вино более мощное и ароматное с нотками меда, сливы и корицы, которые развиваются после выдержки вина в дубовых бочках в течение как минимум семи лет.

Аперитив, содержащий всего 17 процентов алкоголя по объему, может использоваться для самых разных целей, помимо простого разливания. «Пино де Шарант настолько захватывающе, потому что оно находится на грани между спиртными напитками и вином», - говорит Пейдж Уолвин, бармен чикагской таверны Queen Mary Tavern. «Любителям вина это нравится, а также любителям коктейлей и спиртных напитков». Это крепленое вино, которым можно наслаждаться в любое время года, но оно особенно выделяется в летнем коктейле.

Смешивая летние коктейли с Пино де Шарант, Jump предлагает добавлять его так же, как вермут или шерри. «Пино, безусловно, является универсальным вариантом для вашего бара, поскольку его можно добавлять в напитки в качестве модификатора», — говорит она. Его вкусовой профиль более тонкий, чем у его крепленых винных аналогов, которые можно использовать для дополнения и балансировки более ярких вкусов, таких как более темные спиртные напитки и биттеры, чтобы сделать их более подходящими для лета. «Пино — это действительно динамичная и вкусная категория крепленых вин», — говорит Джамп. «Нет лучшего времени, чтобы начать с ними играть, чем сейчас».

Так что тем, кто хочет этим летом выпить больше коктейлей, рассмотрите возможность замены базовых спиртных напитков на Пино де Шарант. Хотя его можно использовать и в более общих целях, например, в простом спритце с тоником и соком лайма, Пино де Шарант действительно демонстрирует современные подходы, подчеркивающие ароматы лета. «Это напиток с низким содержанием алкоголя, что делает его более доступным и идеальным для дневного употребления», — говорит Уолвин. «У него освежающий, легкий и фруктовый вкус, который идеально подходит для жарких дней».

Традиционная сангрия обычно требует вина, бренди и фруктов. Но в этой итерации Уолвин заменяет бренди своим двоюродным братом с низким содержанием алкоголя, белым Пино де Шарант от Фанни Фужера, чтобы стать основой рецепта. Уолвин не добавляет в эту сангрию сахар. Вместо этого она использует крепленое вино в сочетании с апельсиновым ликером, чтобы придать нужное количество сладости. При таком применении Пино Шарантское придает глубину, которую не могла бы дать нейтральная основа из сахарного песка.

Она еще больше усиливает сангрию, добавляя херес, а затем украшает ее летними ароматами, такими как свежие ягоды, букеты мяты и цитрусовые. Вместо того, чтобы подавать сангрию с содовой, Уолвин наполняет каждый бокал сухим игристым вином. Вместе ингредиенты образуют хорошо сбалансированную сангрию, невероятно изысканную. «У него освежающий, легкий и фруктовый вкус, который идеально подходит для жарких дней», — говорит она.