Блог

Aug 19, 2023

Что случилось со всеми этими маринованными напитками в последнее время?

Если вы следили за деятельностью местного питейного заведения, вы, возможно, заметили странное дополнение к списку ингредиентов местного миксолога. Если ты такой же, как я, и даже больше

Если вы следили за деятельностью местного питейного заведения, вы, возможно, заметили странное дополнение к списку ингредиентов местного миксолога. Если вы, как и я, привыкли видеть маринованные соки в банке с яйцами или, ну… солеными огурцами, то, возможно, вы задаете себе один большой вопрос: что случилось со всеми этими маринованными напитками в последнее время? Справедливый вопрос, и, возможно, близкий к тому, что задавали древние народы, когда им была введена практика «маринования» как способа хранения скоропортящихся продуктов.

Но что касается алкогольных напитков, то маринованные напитки по-прежнему остаются относительно новой концепцией в американских барах и ресторанах, особенно если учесть, как давно люди маринуют продукты. Но теперь они переходят из баров в упакованные магазины, от маринованных хард-зельтеров до коктейлей с игристым вином под маркой Клауссен. И знаешь, что? Я думаю, они довольно вкусные.

Здесь есть история, которая началась около 4000 лет назад и ведет нас прямо к настоящему. Ниже приведена краткая история, а также несколько причин, по которым маринованный сок может стать подстановочным знаком в ваш следующий коктейльный час, напиток после работы или ночной колпак.

Я нашел некоторые подсказки относительно того, почему этот острый рассол стал таким популярным среди спортсменов, завсегдатаев баров, любителей коктейлей и, что более важно, меня, в происхождении маринованного сока. Первое зарегистрированное использование сока маринованных огурцов восходит к Месопотамии несколько лет назад — точнее, в 2400 году до нашей эры — когда эта цивилизация хранила огурцы в кисло-соленом напитке для ферментации огурцов для последующего употребления в пищу.

Стойкость маринованных продуктов делала их идеальным запасом для моряков, которые могли проводить недели и месяцы в море, имея источники пищи, необходимые для того, чтобы выжить в плавании и не испортиться. В таком случае неудивительно, что Колумбу приписывают доставку соленых огурцов на американский континент, несмотря на все плавания, которые он и его команда, как известно, совершали.

Приток иммигрантов в Нью-Йорк 1650-х годов, таких как голландские фермеры, которые выращивали и консервировали огурцы для рынка, и восточноевропейские евреи, которые импортировали свои знания о мариновании укропа в Штаты, помог закрепить место маринованного сока в качестве естественного консерванта для неохлажденных, но еще не охлажденных продуктов. - испорченная еда. Эта практика придает еде резкий вкус, который я люблю придавать пряной остроте или нотке цитрусовых, добавляя один перец чили или цедру лимона. Теперь, благодаря открытию, сделанному баром в Бруклине, я могу наслаждаться этой универсальностью своих любимых коктейлей.

Хотя большинство любителей виски — и 38% читателей Tasting Table — согласятся с тем, что немного льда или воды помогает подчеркнуть естественный вкус виски, не многие сочтут порцию маринованного сока дополнительным помощником. Что ж, это именно то, что я предлагаю, и на самом деле он действительно существует как довольно популярный напиток под названием маринованный огурец.

История маринованного шота начинается в 2006 году в баре в Бруклине под названием Bushwick Country Club. Завсегдатай Флориды зашел к Реджи Каннингему, похмельному бармену, работавшему за барной стойкой и жевавшему соленые огурцы МакКлюра из банки. По иронии судьбы, компания McClure Pickles действовала в том же квартале, всего в нескольких дверях отсюда, а Боб МакКлюр — основатель McClure Pickles — жил в то время в квартире наверху. Заметив соленые огурцы, завсегдатай попросила рюмку маринованного сока к виски Old Crow, но настояла на том, чтобы Каннингем выпила с ней. Именно в этот момент Каннингем понял, что на что-то наткнулся.

К 2010 году о Пиклбэке и Каннингеме уже писали в газете New York Times. Бары по всей стране были перегружены заказами. Такая вирусность указывает на одну неоспоримую вещь. Хотя на первый взгляд это звучит немного отталкивающе, независимо от того, кто это придумал, маринованные напитки нравятся многим людям.

Я попробовал это самостоятельно, добавив охлажденную рюмку маринованного сока, заменив Old Crow глотком ирландского виски Jameson. Этот золотисто-коричневый ликер известен своим медленным горением и сильным зернистым характером, что может быть слишком много для новичка в виски. Однако прохладный стакан маринованного сока сглаживает остроту любого приличного виски, а также добавляет яркую нотку неожиданной остроты.