Блог

Aug 01, 2023

Нам всем следует пить испанский вермут

Хелен Рознер Я давний сторонник вермута. В барах и ресторанах я предпочитаю свой Мартини, мокрый от русалки; дома я ответственно храню открытые бутылки в холодильнике, а не в комнате

Хелен Рознер

Я давний сторонник вермута. В барах и ресторанах я предпочитаю свой Мартини, мокрый от русалки; Дома я ответственно храню открытые бутылки в холодильнике, а не при комнатной температуре на полке для спиртных напитков. Когда я стал старше, и радость от чистого опьянения притупилась, вермут — вино, ароматизированное травами и специями и усиленное дополнительным алкоголем, — стал моим любимым напитком в неторопливые дни или вечера. для отдыха перед ужином. Даже в самом скудно обеспеченном баре под рукой есть бутылка этого напитка; даже бутылка самого жалкого качества имеет ту объемную, симфоническую игру винограда и специй, сладости и горечи. Налейте немного льда в стакан рокс, плесните сверху немного газированной воды и добавьте немного цитрусовых, и вы получите идеальный небольшой напиток.

Моя любовь к вермуту сохраняется круглый год, но лето требует особого подхода к его питью. Это особенно актуально, когда вы проводите долгие и жестокие дни сезона не на пляже, ривьере или прохладном берегу озера, а в густонаселенном американском городе, где жаркая погода является формой войны. Мне кажется тактически неправильным пытаться смягчить чудовищную жару этого года деликатным и утонченным вермутом, таким как итальянский Cocchi Americano (название относится к горечи, а не к нации) или дубовому, сиропообразному вермуту. очень французская округлость Dubonnet Rouge. Противоядием от летней усталости является интенсивность, дикость, суровость — это сезон испанского вермута, мощного и наполненного пряностями, крепленого вина с кишками, хребтом, зубами и когтями.

Испанский вермут — вермут — вообще говоря, менее горький, чем его итальянский аналог, и менее сладкий, чем французский сорт. Это вермут, который явно создан для питья, а не для смешивания. Вермут попал в Испанию в девятнадцатом веке через Италию и быстро стал чрезвычайно популярным и безошибочно местным; там, где итальянский стиль отдавал предпочтение горькой лекарственности, испанский отличался калейдоскопической палитрой солнечных цитрусовых и специй сирокко. (Хотя почти всегда почти всегда можно обнаружить нотки полыни — горькой травы, которая дала вермуту его название.) Испанские вермуты бывают того же диапазона цветов и степеней сухости, что и все остальные, хотя наиболее преобладающим является вермут родхо. , сладкий красный вермут, который своим темным оттенком обязан длительному настаиванию вкусовых и ароматических веществ. La hora del vermut — час вермута — это традиция выходного дня в некоторых частях Испании: неторопливый кусочек полудня, незадолго до обеда, когда самая жаркая часть дня встречается со стеклом, льдом и спиртными напитками.

На прошлой неделе, в один ужасно душный вечер, я рухнул за столик в Txikito, безупречном баскском ресторане в Челси, которым управляют шеф-повара Алекс Райдж и Эдер Монтеро. Я был там с мужем, чтобы отпраздновать нашу десятую годовщину свадьбы. Во время нашего медового месяца мы провели залитую солнцем неделю, разъезжая из Бильбао в Биарриц и обратно, останавливаясь на несколько ночей в Доностии-Сан-Себастьяне, чтобы съесть знаменитые пинчос города и выпить маранито — темный испанский вермут, усиленный небольшим количеством джина, а иногда и «Кампари», почти перевернутого мартини, подаваемого в крошечных стаканах со льдом, размером чуть больше стопки, и вермут-препарадо, в котором вермут просто разбрызгивается сельтерской водой. В Txikito список напитков краток и элегантен: линейка изобретательных коктейлей и умело подобранных вин, но мне вряд ли нужно было смотреть: наливка сладкого, кроваво-темного Atxa Rojo со льдом, украшенная кружком апельсина и великолепным округлая испанская оливка, такая же, как этот напиток в Стране Басков. Цитрусовый был цветочным и липким, оливковый - пикантной соленой струйкой, но настоящее волшебство заключалось во льду. Со льдом или с добавлением сельтерской воды испанский вермут превращается из прекрасного в идеальный. Жидкость становится гладкой и зеркальной, преломляя и отражая ароматы, которыми она наполнена, которые, в свою очередь, трансформируются. Мягкие ноты кардамона приобретают шокирующую остроту. Темные ноты лакрицы становятся яркими и солнечными. Мягкие кусочки корицы приобретают живую и искрящую теплоту Red Hots.