Блог

Feb 29, 2024

Научитесь отлично опаздывать

Богатые овощами дни конца лета — прекрасное время, чтобы научиться готовить хороший винегрет. Винегрет может быть пугающим для многих людей, которые либо покупают его в бутылках, либо застревают в одной заправке.

Богатые овощами дни конца лета — прекрасное время, чтобы научиться готовить хороший винегрет. Винегрет может быть пугающим для многих людей, которые либо покупают его в бутылках, либо застревают в колеи с одной заправкой. Но кулинарный писатель AP Кэти Уоркман говорит, что приготовить хороший винегрет довольно легко. По сути, это просто масло и уксус, обычно в соотношении 3 к 1. Это хороший шанс попробовать все виды и вкусы масел и уксусов. Вы также можете добавить такие ингредиенты, как лук-шалот, горчицу, чеснок, зелень, сыр, соль и перец. Просто поместите ингредиенты в банку, закройте ее и встряхните. Добавьте больше масла, уксуса или других ингредиентов, чтобы получить желаемый вкус.

Приготовление заправки для салата может показаться сложной задачей для многих из нас. Мы либо немного боимся этого и продолжаем пить бутылочку (конечно, приправу в бутылке), либо, если мы все-таки делаем свою собственную, мы застреваем в этой колеи с одной приправой.

Но если вы потратите пару минут на игру с разными маслами и уксусами, вы быстро увидите, как легко приготовить домашний винегрет и постоянно его менять, чтобы ваши салаты сияли круглый год.

Слово «винегрет» может показаться немного замысловатым, но на самом деле это по-французски масло и уксус. Хорошо, нет, это не совсем так, но отчасти это определенно правда, и это помогает сделать ситуацию менее страшной.

По сути, винегрет можно приготовить за две минуты. Тогда нет предела, и стать мастером по заправке салатов — один из самых простых и наиболее полезных навыков, которыми можно овладеть на кухне.

Наиболее распространенное соотношение масла и уксуса — 3:1.

Масло

Для большинства винегретов я предпочитаю оливковое масло первого отжима или холодного отжима, если это возможно. Оливковые масла имеют широкий диапазон вкусов: от пряных до фруктовых, от мягких до крепких. Вы обнаружите, что склоняетесь к определенным вкусовым характеристикам, но это хороший повод попробовать оливковое масло. Это еще и хороший повод побаловать себя хорошим.

Для некоторых заправок из масла и уксуса вам может понадобиться масло с более нейтральным вкусом, например, из сафлора или виноградных косточек. Это может произойти при приготовлении заправки из азиатских ингредиентов или чего-то не средиземноморского.

Уксус

Есть также так много уксусов на выбор — хороший повод задержаться в отделе уксуса на вашем рынке. Рассмотрите белый винный уксус, красный винный уксус, хересный уксус, бальзамический уксус, рисовый уксус (лучше всего подходит для заправки без приправ), черный рисовый уксус, шампанский уксус и яблочный уксус.

А если вы находитесь на хорошо укомплектованном рынке, в специализированном магазине или на фермерском рынке, обратите внимание на фруктовые уксусы (например, малиновый, цитрусовый или инжир) или другие ароматизаторы, такие как уксусы с травами или пряные уксусы.

Вы также можете найти магазин, в котором продаются оливковые масла и уксусы. Иногда они продаются оптом, хранятся в больших канистрах, а бутылки заполняются на заказ. Это хорошее место, чтобы изучить множество различных сортов.

Инструкция по приготовлению винегрета

Вот мой любимый простой совет по приготовлению винегрета: используйте в заправке два разных уксуса. Это создает приятное наслоение вкусов и выводит все на немного более высокий уровень, и все это за дополнительные 30 секунд, которые потребовались, чтобы открыть вторую бутылку уксуса.

Некоторые любимые сочетания: красное вино и хересный уксус; бальзамический и красный винный уксусы; белое вино и рисовый винный уксус без приправ. Я также люблю смесь свежевыжатого лимонного сока и уксуса.

Моей семье нравится их уксусная заправка. Мы предпочитаем баланс 2:1, а мой старший сын — тип парня 1:1, а бальзамический уксус — лучший выбор. Играйте с балансом, пока не достигнете желаемого уровня кислотности.

Дополнения

Итак, теперь у вас есть смесь масла и уксуса. Два дополнительных ингредиента, которые, как мне кажется, делают заправку для винегрета, — это рубленый лук-шалот (или другой представитель семейства луковых) и немного дижонской горчицы. Вы можете экспериментировать с разными видами горчицы, от немецкой до цельнозерновой.

И обязательно нужно приправить солью (я предпочитаю кошерную или хлопьевидную морскую соль) и перцем (по возможности используйте свежемолотый). При приготовлении винегрета используйте легкую руку с солью, добавьте в заправленный салат немного кошерной или крупной соли и окончательно перемешайте перед подачей на стол. Он добавляет немного пикантности и текстуры заправленному салату в самом конце.