Блог

Mar 19, 2024

Нужно ли хранить кетчуп в холодильнике?

Автор: Кейси Корн Вы только что купили новую бутылку кетчупа, чтобы приготовить его на гриле, и когда через несколько часов убираете со стола для пикника, вы задаетесь вопросом: он все еще хорош? Или, может быть, вы потянули

Кейси Корн

Вы только что купили новую бутылку кетчупа, чтобы приготовить его на гриле, и когда через несколько часов убираете со стола для пикника, вы задаетесь вопросом: он все еще хорош? Или, может быть, вы достали кетчуп, чтобы намазать оладьи на поздний завтрак, но знаете, что он понадобится вам на следующий день для вегетарианского бургера. Вам действительно нужно тем временем положить его обратно в холодильник? В конце концов, мы все бывали в ресторанах, где бутылки с кетчупом целый день лежат на столах, и очень редко можно услышать о пищевых отравлениях, связанных с кетчупом. С другой стороны, зачем вообще рисковать? Разве мы все не предпочли бы следовать лучшим практикам для поддержания нашего кетчупа в отличной форме, вместо того, чтобы рисковать даже малейшим шансом, что вкусный красный продукт станет менее великолепным?

Во-первых, как кетчуп — приправа с увлекательной историей — попадает из помидора в бутылку перед вами? Большинство марок кетчупов, как правило, производятся из очень похожих ингредиентов, начиная с помидоров, чаще всего в концентрированной форме, например томатной пасты. Обычно томатную пасту разбавляют водой, затем каждая марка добавляет свою собственную комбинацию уксуса, подсластителя (кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы для кетчупов массового производства, тростниковый сахар для более кустарных продуктов), соли, а затем секретная смесь специй, придающая каждому кетчупу неповторимый вкус. Эти ароматизаторы могут включать или не включать лайм, болгарский перец, душистый перец, паприку, семена горчицы и лавровый лист, но обычно включают луковый и чесночный порошок. Оттуда кетчуп разливается в стеклянные или сжимаемые пластиковые контейнеры, которые доставляются к вам.

Этот хрустящий поджаренный сэндвич любит кетчуп.

На этикетках на бутылке кетчупа обычно написано: «Для достижения наилучших результатов храните в холодильнике после открытия». Ну, конечно, я хочу получить наилучшие результаты, намазывая кетчупом весь свой бургер с индейкой, но что это на самом деле означает? По словам Джен Сарджент, помощника шеф-повара Conagra Brands, производителя кетчупа Hunt's, неидеальный кетчуп «будет медленно разбавляться или разделяться, а вкус может стать приглушенным». Кроме того, важно знать, что некоторые кетчупы, приготовленные вручную небольшими партиями, «будут бродить со временем, если их не хранить должным образом», — говорит владелец Elevation Gourmet Аарон Вагнер; эти продукты «не содержат никаких химикатов или консервантов и [и требуют] охлаждения для сохранения свежести». Недавно открытая бутылка кетчупа будет иметь «гораздо более яркий и сложный вкусовой профиль», добавляет Вагнер.

Кетчуп начинает свой путь к вашему животу при комнатной температуре, на полках продуктовых магазинов, и это не зря: «кетчуп классифицируется как кислый продукт, что делает его стабильным при хранении», — говорит Сарджент. Как только ваш кетчуп окажется у вас дома и открыт, положите его в холодильник — лучший способ «сохранить вкус и текстуру, а также продлить срок годности продукта», — советует Сарджент. Кроме того, Сарджент добавляет к консервирующим свойствам уксуса, соли и подсластителей «кислотность помидоров не позволяет им нуждаться в охлаждении, но вкус и текстура будут лучше сохраняться, если хранить их в охлажденных условиях».

Вы садитесь в ресторане и видите на краю стола кетчуп, соль, перец, острый соус и меню. Стоит ли вам бояться брать бутылку с картошкой фри? К счастью, вам не о чем беспокоиться. Сарджент отмечает, что «большинство ресторанов не хранят кетчуп в холодильнике из-за того, как быстро он потребляется». Это подтверждает Скотт Коэн, владелец нью-йоркского спорт-бара Blue Haven East. «[В] напряженный сезон это, вероятно, галлон в неделю».

Хотя многие заведения практикуют «женитьбу» или сочетание старого кетчупа с новым, причин для беспокойства с точки зрения безопасности по-прежнему мало. «Мы говорим нашим барбадам мыть бутылки в посудомоечной машине, если они слишком низкие», — добавляет Коэн.

Зная все это, как лучше всего готовить кетчуп дома? Если вы весь день держите кетчуп на барбекю, нужно ли его выбрасывать? Сарджент уточняет, что «кетчуп, хранящийся при комнатной температуре, следует употребить в течение 30 дней». По словам Вагнера, даже без консервантов большинство натуральных кетчупов могут храниться некоторое время при комнатной температуре.