Блог

Aug 17, 2023

Изменение климата в стакане пива: как пивоварни адаптируются к глобальному потеплению

КАНЗАС-СИТИ, Миссури — Основа пива всегда одна и та же. Вода, дрожжи, ячмень и хмель — этот рецепт не менялся с 4000 года до нашей эры. Но климат Земли меняется, и пивовары это принимают к сведению.

КАНЗАС-СИТИ, Миссури — Основа пива всегда одна и та же. Вода, дрожжи, ячмень и хмель — рецепт, который не менялся с 4000 года до нашей эры.

Но климат Земли меняется, и пивовары это принимают к сведению.

В Канзас-Сити главный пивовар Boulevard Brewery Крейг Пиджановски объяснил, что изменение климата влияет на процесс пивоварения под разными углами.

Boulevard работает над защитой окружающей среды посредством устойчивой деловой практики.

Однако, по словам Пияновски, многие не осознают воздействия на окружающую среду, когда речь идет о некоторых предметах роскоши.

«Пиво — сельскохозяйственный продукт. Многие люди забывают об этом, потому что оно красиво упаковано в бутылки и все такое», — сказал он. «Но на все, что связано с сельским хозяйством, будет влиять глобальное потепление».

В то время как ингредиенты для изготовления пива не сильно изменились за прошедшие годы, среда обитания ячменя и хмеля изменилась. Изменение климата вынуждает регион выращивания таких культур, как ячмень, перемещаться в Канаду.

Исследование Climate Central показало, что более прибыльные культуры, такие как кукуруза и соевые бобы, постепенно вытесняют солодовый ячмень. Исследование также пришло к выводу, что засуха влияет на пригодность крахмала для пивоварения.

Когда дело доходит до хмеля, суть в том, что это растение становится все труднее выращивать. Это важно, поскольку хмель является ключом к аромату и вкусу пива.

Более 70% хмеля, выращенного в Америке, выращивается в штате Вашингтон — регионе, где температура повышается на 0,4° за десятилетие.

Потепление на Северо-Западе уменьшает количество снежного покрова, необходимого для орошения, а хмель является чувствительным растением, нетерпимым к резким перепадам температуры и влажности.

Пияновский объяснил, что за пределами Тихоокеанского Северо-Запада не так много подходящих мест для выращивания хмеля.

«Хмелю нужна очень специфическая среда — это высокая пустыня, и он выращивается на очень специфической широте», — сказал он. «Эта широта — это долина Якима, Вашингтон, затем Германия, а на другом конце земного шара — Австралия и Нью-Йорк. Зеландия».

Вонючее или безвкусное пиво – это не то, чего хочет любой производитель или ценитель пива, поэтому пивоварни по всей территории США подписали Декларацию о климате пивоваренного производства.

В этом документе пивовары демонстрируют свою приверженность принципам устойчивого развития и поиску экологически чистых решений для защиты своей продукции.

Но быть зеленым на бульваре легко — Пияновский сказал, что теперь это просто часть культуры.

«Мы делали много экологически чистых вещей до того, как это стало круто — у нас была одна из первых станций зарядки электромобилей в этом районе», — сказал он. «Мы перешли на солнечную энергию. Мы делаем все, что касается дробины. У нас наверху зеленая крыша, чтобы дождевая вода не попадала в канализационные системы, которые перегружаются. Кроме того, мы являемся нулевой свалкой. Ничто не отправляется в мусор».

Отработанное зерно, или пивное зерно, — это крупный мусор, с которым Бульвару приходится справляться.

Пивное зерно является побочным продуктом переработки зерна, используемого при пивоварении, и составляет 85% отходов пивоварения.

Но для Пэта Росса из Лоуренса дробина — это совсем не отходы. Фермер Nunemaker-Ross Farms сотрудничает с Boulevard с 90-х годов, помогая перерабатывать и повторно использовать отработанное зерно.

Пивное зерно — это продукт с высоким содержанием белка, примерно 25% белка.

На своей ферме Росс работает с диетологом, чтобы приготовить идеальную смесь из дробины, кукурузы, кукурузного силоса и сена, отвечающую ежедневным потребностям его коров.

Он также утверждал, что его скот стал более мягким из-за отработанного зерна, в котором содержится неизвестное содержание алкоголя.

«Скот, вероятно, питается лучше, чем мы с вами… уж точно лучше, чем я», — пошутил Росс.

Для Росса также важно сохранить его локальность, чтобы уменьшить выбросы углекислого газа.

«Мы получаем телят на месте, наши корма местные, включая корм, который мы выращиваем сами, а затем пивоваренное зерно, которое мы получаем с Бульвара», - сказал Росс. «А затем конечный продукт, большая его часть, попадает обратно в Канзас-Сити, на мясную компанию Bichhelmeyer».

Пияновский сказал, что есть что-то особенное в возможности насладиться стейком и бокалом пива, зная, что они связаны между собой.